說(shuō)到白茶，必須提到福建。
綠茶、紅茶在中國(guó)處處開花，但只有白茶，福建一家獨(dú)大。
再具體點(diǎn)，白茶產(chǎn)區(qū)也只分布在：閩東的福鼎市以及鄰近的福安、柘榮;閩北的政和縣及鄰近的松溪、建陽(yáng)、建甌。
按照產(chǎn)區(qū)不同，福建的白茶分為：福鼎白茶、政和白茶。建陽(yáng)白茶雖然名氣沒(méi)有前二者大，但獨(dú)特的水仙白又自成一體。
都知道產(chǎn)區(qū)對(duì)于茶葉的品質(zhì)、價(jià)格有重要影響，那么對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，該選擇哪里的白茶呢?這三地的白茶品質(zhì)有何不同呢?
茶區(qū)環(huán)境差異
【福鼎】
福鼎市位于福建東部沿海，海風(fēng)吹拂，丘陵起伏，山林秀美，海洋性氣候特征顯著。
福鼎白茶歷史悠久，19世紀(jì)末，福鼎市白琳鎮(zhèn)就開始生產(chǎn)白茶，不過(guò)當(dāng)時(shí)的白茶，是作為白琳工夫紅茶的附加產(chǎn)品來(lái)生產(chǎn)。因?yàn)樗缀僚玻鲈诩t茶上面非常漂亮。
【政和】
政和縣位于福建北部，武夷山脈東南的鷲峰山脈穿過(guò)境內(nèi)，雖然屬于亞熱帶季風(fēng)季候，但高山多，山區(qū)海拔高，早晚溫差大。因此政和白茶的樹種抗寒性好，能忍寒凍。
【建陽(yáng)】
建陽(yáng)現(xiàn)屬南平市下面一個(gè)區(qū)，位于閩北武夷山南麓，建溪上游。
北宋時(shí)期名噪一時(shí)的“北苑貢茶”，核心茶區(qū)就分布在如今的建甌、建陽(yáng)一帶。
這一帶多低山丘陵，春夏多雨，秋冬干燥，有“一山有四季，十里不同天”之說(shuō)。
茶樹品種差異
福鼎白茶的樹種主要為：福鼎大白茶(華茶1號(hào))、福鼎大毫茶(華茶2號(hào))、菜茶。
福鼎大毫茶，發(fā)芽早，芽葉肥壯，產(chǎn)量高，在福鼎被廣泛種植。福鼎大白茶茸毛多，這兩個(gè)品種都是制作白毫銀針、白牡丹的高級(jí)原料。
政和白茶的樹種主要為：政和大白茶、福安大白茶。
政和大白是晚生種，發(fā)芽要比福鼎大毫晚，但抗寒性好，也是制作白毫銀針、白牡丹的優(yōu)質(zhì)原料。福安大白茶制成的白茶顏色稍暗，香氣清鮮。
建陽(yáng)白茶的樹種主要為：福建水仙、菜茶。
建陽(yáng)是“水仙茶”母樹發(fā)源地。水仙茶鮮葉現(xiàn)在主要用來(lái)制作烏龍茶，歷史上曾在建陽(yáng)水吉鎮(zhèn)被大量加工成白茶。 水仙茶制作出來(lái)的白牡丹被稱為“水仙白”，外形雖不算好看，但與其它白茶拼配時(shí)，能提高香氣和滋味。
菜茶指的是群體種，栽培歷史有一千余年。菜茶加工成的白茶多為貢眉級(jí)別，也有制成白牡丹，稱為“小白”。
制作工藝差異
福鼎白茶被稱為“北路”，政和及松溪、建陽(yáng)的白茶被稱為“南路”。
在制法上，二者差別頗大。
“北路”白茶生曬為主。
選涼爽晴天，將鮮葉攤于簾上，放在日光下暴曬，待含水量達(dá)到10%~20%時(shí)，文火焙干。
“南路”白茶，因產(chǎn)區(qū)環(huán)境多山林，氣候陰冷，因此多在室內(nèi)陰干萎凋，遇好天氣則三曬三晾，日曬陰干交替。
品質(zhì)各有千秋
福鼎最早制出白毫銀針，在歷史上以白毫銀針出名。
福鼎白毫銀針，外形美觀，芽頭肥長(zhǎng)、根根飽滿，白毫批覆，沖泡后湯色呈淺杏黃色，滋味鮮爽甘甜。
白牡丹茶始于建陽(yáng)，但發(fā)展壯大卻是在政和。
政和白牡丹，綠葉夾以銀白毫心，形似花朵，呈深灰綠色，葉大芽肥，毫香鮮嫩。湯色清澈晶瑩，滋味清甜。
建陽(yáng)水仙白，在過(guò)去多供拼配，它芽瘦長(zhǎng)，毫不多，色澤墨綠，但滋味清甜，花香濃郁。
從風(fēng)格來(lái)看，福鼎白茶以清爽、淡雅、鮮靈見(jiàn)長(zhǎng);政和白茶醇厚、高香、更耐泡;建陽(yáng)白茶清甜、香濃，可謂各有千秋。
如果追求清鮮，可以選擇福鼎白茶，喜歡醇厚，可以喝喝政和白茶。
當(dāng)然這只是從白茶的品種特征來(lái)說(shuō)。實(shí)際購(gòu)買時(shí)，往往還要考慮價(jià)格、品牌等因素。
從市場(chǎng)占有率來(lái)看，目前福鼎白茶要高于政和白茶、建陽(yáng)白茶。
福鼎白茶品牌多、購(gòu)買方便，但往往品牌溢價(jià)也比較高。政和白茶、建陽(yáng)白茶可選擇范圍要小，購(gòu)買還需仔細(xì)淘。
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